伊莎貝拉．艾德言（Isabel Allende）在《春膳》裡說：「男人烹調時極為性感。」以此類推，甜點大師，當然是最性感的男人……之一。
在台北開設「15區法式烘焙」（P?tisserie 15?me）店主人馬尾；以專業職人立場，推薦2009年最性感的五個男人──5位全球新興的甜點名廚。
為了讓讀者更貼近名廚風味，馬尾設計出5款向名廚致敬的幸福甜點，讓不出國在台北的妳，也嚐得到甜蜜的名廚風味。
巴黎百年名店Angelina，並且必嚐Mont Blanc－這是馬尾的推薦。如果不細究其中原因，光看這個答案，愛甜點的妳大概早在心裡說──「馬尾，你這個推薦會不會太老套了啊！」
馬尾推薦它，不是因為Angelina是每本巴黎旅遊手冊裡必出現的排隊名店；更不是因為香奈兒、普魯斯特曾經是這裡的名客，而是因為這位進駐百年老店的年輕甜點大師──S?bastien Bauer。
S?bastien Bauer的百年蒙布朗「鮮」味
「Angelina」，至今仍保持著從1903年不變的古典奢華美好氛圍，而招牌甜點栗子蒙布朗（Mont Blanc）與熱巧克力，是讓它歷久不衰的重要原因。然，馬尾認為Angelina的栗子蒙布朗風味曾經改變過，因為所用的栗子換過其它品牌。
「以往Angelina用的栗子，是法國知名品牌安貝（Imbert），後來因為成本考量關係用了別的品牌；S?bastien Bauer上任後，他又重新用了安貝的栗子。」
這對同樣使用安貝栗子的馬尾來說，頗有一種「英雄所見略同」的感覺，而要說服企業主重新啟用這成本高出許多的安貝栗子，也讓馬尾對這不滿30歲的S?bastien Bauer堅持相當佩服。
而馬尾與S?bastien Bauer之間，似乎也有一種奇妙緣份；曾在法國另一家知名甜點店「Pierre Herm?」服務的S?bastien Bauer，與馬尾曾一前一後（時間交錯，並未同時），於同一家飯店（H?tel le Bristol）服務過。
「S?bastien Bauer讓這家已經超過百歲的老店，他讓Angelina的蒙布朗價值重新歸位，並找尋了各類靈感，讓這家老店有了新生命。」
Box：
Angelina
地址：226 rue de Rivoli, 75001 Paris
電話：01.42.60.82.00；01 40 68 22 50
P.S.：在15區裡已可品嚐
給Pierrick Boyer的甜蜜百香果布朗尼
「法國餐飲界，要上著名並且權威的雜誌《Thuries Gastronomie》與《Journal du P?tissier》是一件非常不容易的事，能登上這些雜誌的餐廳或廚師都是編輯團隊所認可最認真的工作者；『然而Pierrick Boyer這個名字卻叫我很難忽略他！』馬尾說道；當時Pierrick Boyer在國際知名飯店系統「Plaza Ath?n?e」法國餐飲團隊裡，但有篇報導是以『Pierrick Boyer推出的某某道甜點』為主角，可見他的表現有多出色！」馬尾如此說道。
Pierrick Boyer在甜點界闖出名號，是受聘於波士頓麗池卡登（Ritz Carton in Boston）甜點團隊時；他改良的下午茶大受歡迎，訂位都得等到二周後；到了法國，他與大名鼎鼎的Alain Ducasse、 Christophe Michalak等明星廚師一齊工作過；在法國服務的最後一站，就是Plaza Ath?n?e；那時，他是Plaza Ath?n?e的核心團隊成員之一。
2006年Pierrick Boyer回到故鄉澳洲，在墨爾本開設「Le Petit G?teau」，馬尾在Le Petit G?teau的官方網站上看見了這款巧克力布朗尼蛋糕，Pierrick Boyer似乎頗以這款作品為榮，將它放在第一個。
馬尾做的這款百香果巧克力布朗尼，完全取Pierrick Boyer在網站上公開甜點「層次」為主：最底層為布朗尼，第二層為香脆的榛巧脆餅，銜接酸中帶甜的百香果奶油餡、綿密的巧克力慕斯，再鋪上薄薄晶透的百香果果凍，甜、苦、香、酸的風味和諧交融，柔媚慕絲與脆餅交會出變化的口感。「我想Le Petit G?teau，會增加我拜訪墨爾本的動機。它是最能嚐出Pierrick Boyer實力的地方，怎能錯過？」
Box
Le Petit G?teau
地址：458 Little Collins St Melbourne
電話： 03 9944 8893
P.S.：在15區裡已可品嚐
讓栗子香氣有層次的Philippe Rigollot香茅栗子蛋糕
2008年9月Philippe Rigollot曾來台灣走訪，以栗子為主要食材示範了多道可口甜點；馬尾說道，Philippe Rigollot在法國最傳奇的一家餐館「Maison Pic」裡擔任甜點主廚，這家餐館已經傳承了第四代人；在第二代傳人Andr? Pic領導下，Maison Pic於1934年時獲得米其林3顆星；1995年時，因為第三代接手人Jacques Pic過逝讓它掉了1顆星；2007年，在第四代接班人Anna-Sophie Pic努力之下，Maison Pic重新奪回3顆星，而Anna-Sophie Pic也成了目前在米其林三顆星餐館中，唯一的女性主廚。
Philippe Rigollot在這樣優秀又具傳奇性的團隊裡做事，實力與創造力自然不容小恤，2005年他代表法國參加世界甜點杯（World Pastry Cup）在巧克力競賽奪得了冠軍，也是2007年法國最佳工藝大獎得主之一（Meillieurs Ouvriers de France，MOF）。
2008年9月來台時，馬尾擔任他的全程翻譯時，見識到Philippe Rigollot如何讓「栗子」變得更為美味。
栗子聞起來如同香草般，香氣很細微並不特別明顯，Philippe Rigollot來台灣時做的這道「香茅栗子蛋糕」，以溫度（栗子冰淇淋），多種香氣（用泰式香茅泡漬的西洋梨果泥）、與口感（香脆的烘烤麵糊與綿密的栗子慕斯），讓栗子香氣，頓時間擁有了豐富表情。
「Philippe Rigollot若自已開店，絕對會成為下一個甜點界的明星名店；現在，想嚐他的甜點，還是得至Maison Pic。」
Box
Maison Pic
地址：285 avenue Victor Hugo, 26000 Valence France
電話： +33 4 75 44 15 32
P.S.：在15區裡已可品嚐，但提供形式己改變為可外帶。
林正明的椰子與若林 繁的巧克力
林正明和若林繁，兩人在國內遴選分組賽後，均獲選進入了日本國家代表隊，未來將參加2009年在里昂舉辦的世界甜點大賽(Coupe du Monde de la P?tisserie)，林 正明參加的是拉糖比賽、若林繁則是巧克力選手。若林
繁目前是日本名店Le Chocolat de H的巧克力主廚，馬尾特製了一款巧克力蛋糕向他致敬，切開蛋糕，隱藏於內溫暖滑順巧克力醬汁更添溼潤可口，一旁的香草冰淇淋，讓蛋糕品嚐時著溫度交錯的變化樂趣。另一款名字相當長的甜點「馬里布慕斯+椰子棕櫚冰沙+焦糖香蕉」，則是馬尾獻給林 正明作品。林 正明目前服務於日本冰川會館，這個會館大多以提供婚宴或者大型宴會為主，目前並沒有林 正明專屬的甜點櫃；馬尾曾經看過林 正明在日本遴選世界甜點大賽選手的國內賽中，做出這款類似的甜點，不同的是林 正明使用鳳梨，馬尾則將它改成香蕉；這是所有跟名廚致敬的甜點當中，我認為最傑出的一道，酒香、椰子香味、香蕉……並不追求過多口感變化，但卻讓每一種味道都十分突出，然在嘴裡又能美妙地融合在一起，著實不易。
馬尾說道，這兩位優秀的甜點廚師，在經過了未來世界大賽的洗禮與肯定之後，相信很快會有機會看見各自獨立的品牌：「透過這個國際比賽，不僅是對甜點廚師的莫大肯定，也好似在對外界說明－未來的甜點界將會誕生哪些新星！
（我想大概就類似於台灣演藝界的「星光大道」！林 正明和若林 繁出來獨立開店是遲早的事。」
Box
Le Chocolat de H
地址：東京都港區六本木6-12-4 Roppongi Hills ????通?
電話：03-5772-0075
P.S.：在15區裡已可品嚐巧克力蛋糕，向林正明致敬的椰子甜點，2009年2月才會上市。
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