舌尖上的王道 @ Ciao潮旅生活誌

撰文/Aries Huang 攝影/游家桓

遠近馳名的「海峽會」，以高貴舒適用餐環境，頂級新鮮的美饌著稱，以往採俱樂部會所式經營，現在您可以更親近。只要預約訂位，就可以享有鮮美頂級火鍋，傳統法式饗宴，以及令人懷念的經典台菜等多元料理，從2人至50位的包廂因應需求，感受真誠禮遇，賓主盡歡的美好時刻。

「海峽會」位居宏國大樓，佔地1500坪，整體空間搭配藝術畫作更顯尊榮大器，一入門大廳的電話亭金魚水族箱很吸睛，現場迎賓的鋼琴聲很悅耳，共有25間隱密包廂，精緻典雅又自在，最特別的是圓桌採用電動旋轉，加上貼心近200位專業服務人員，創造出最好的宴飲場所。

懷念經典台菜 遙想當年味

一手打造「海峽會」高檔餐廳的蔡辰男會長，是出名的美食企業家，喜歡吃，更懂得吃、且精通料理，所以「海峽會」的每一道菜都是經由會長親自品嘗、一試再試，修正後才能上桌。行政主廚陳有田表示，去年年中推出的懷念經典台菜，即是經過長達半年多的研發、試菜，結果大受好評。將這正港台灣味的庶民小吃，像是黑白切、雞肉飯、西魯肉白菜等，以及有在地精神的手路菜端上桌，還有常見的中南部辦桌料理重現經典。

又稱「官菜」的酒家菜也是早期台菜的起源。「海峽會」的廚藝團隊將一道道尋常的古早味，延續傳統繁複工序，加入高檔食材，如北投出名的珊瑚排骨，因為一根根像極珊瑚而得名，使用帶骨豬腩排以香料醬油醃至入味再裹炸，軟嫩口感讓人一嚐就上癮，還有出自會長創意的金萱烏龍茶牛肋排，西式中吃，帶有茶香獨特口感。

金錢干貝蝦餅餡料飽滿，吃得到鮮蝦及干貝，口感紮實較不油膩，搭配宜蘭特色傳統小吃〝糕渣〞，味道滑順濃郁。極具代表性的功夫台菜肝墩加了金勾排翅更升級，以及解酒必備、偏鹹的魷魚螺肉蒜湯，皆成為精緻宴席桌菜及位上套餐，這每一道菜端上桌總讓人驚艷與分外懷念，讓大老闆們不禁遙想當年打拼的滋味，更想起媽媽的味道。

傳統法式饗宴 活海鮮火鍋

蔡會長經營台北來來大飯店(今台北喜來登大飯店）時期，尤以安東廳的法國料理最出名，會長遂將安東廳的原汁原味帶入「海峽會」。跟隨會長多年、前安東廳主廚薛淵元表示，傳統法式饗宴講究醬料，強調食材原味及烹飪手法，其中像是中式魚翅和龍蝦醬汁結合的龍蝦醬排翅，金黃亮色、蝦香濃郁，以及紅胡椒鮑魚、法式焗龍蝦、美國Prime級老饕牛排等等，每一道都是蔡會長不斷要求與堅持，才能成就經典，讓饕客感受這最傳統的至高美味。

當然喜歡吃火鍋的饕客，更不能錯過「海峽會」的SHABU SHABU，採一人一鍋用餐方式，從午間套餐至最頂級價位，嚴選活海鮮、新鮮看得見，進口鱈場蟹、波士頓龍蝦、南非活鮑魚等及在地食材。湯頭是以日式昆布熬煮，配料自製花枝丸、讚岐烏龍涼麵、甜點黑糖葛粉絲，都好吃到讓人流淚。此外，提供沙漏提醒客人在涮肉時，別涮太久以免肉質變老，像是七彩龍蝦建議涮3分，沙公涮4分30秒、牛肉涮4秒，非常貼心。謝謝蔡會長這位味蕾先鋒，讓我們在「海峽會」得以感受真正食物的鮮美，東西廚藝精湛的完美演出，令人既感動又難以忘懷。