Ciao潮旅生活誌

撰文/Vivian Huang  攝影/莊智淵

精準的刀工，有韻律感的節奏⋯⋯看福島隆史料理長處理活體鱈場蟹，就像在欣賞一場華麗且熠熠閃亮的蟹懷石料理秀，精采之餘，還引人垂涎。

以明快手法處理好的「鱈場蟹刺身」，晶瑩剔透，兀自閃爍著奪目的光彩，教人不禁想在品嘗之前多欣賞兩眼。這是月夜岩活體鱈場蟹的第一吃，以刺身方式原汁原味呈現，品嘗的是活體鱈場蟹的鮮甜滋味和彈牙口感。

賓主盡歡 現場精湛廚藝演出

雖說是無需烹調的一道料理，但嚴格考驗著師傅的刀工和冰洗手法。不過，這可一點也難不倒月夜岩日籍料理長福島隆史。已有三十多年料理資歷的福島料理長廚藝精湛，來台一年多已累積了許多忠實粉絲。低調隱身於台北市中山區雙城街巷弄內的月夜岩，開業才短短一年，即以獨樹一幟的蟹懷石專門店打下江山，並以好口碑在政商名流間相傳，宛如上流人士的私人招待所。

月夜岩成功在台展店，除了品牌定位鮮明之外，料理秀好看、料理好吃、燈光美、氣氛佳⋯⋯提供了賓主盡歡的享樂體驗，是吸引忠實熟客一再回訪的關鍵。福島料理長說，「把和在日本一樣高品質的好吃蟹懷石料理提供給台灣的饕客，是月夜岩始終如一的初心。」他強調，蟹懷石料理的重點就是螃蟹的鮮度。因此開業至今，月夜岩均維持一周兩次自日本空運活體鱈場蟹和季節蟹到台灣。在嚴格控制溫度與水質的水箱裡，鱈場蟹個個碩大肥美，毛蟹、松葉蟹（視季節而定）等也都是特極上選。

為了呈現活體鱈場蟹的究極美味，福島料理長精心設計一蟹六吃，而現場演出的精湛廚藝，更讓食客同時擁有多重感官享受。活體鱈場蟹刺身之後，第二吃是「炭火燒」，經由火烤，除了增添焦香氣，還可濃縮蟹的海味，讓香味更濃郁。第三吃是「汆燙」，以五分熟和全熟兩種熟度呈現兩種口感，五分熟吃海的甜味，全熟則吃蟹的口感；值得一提的是，汆燙蟹肉的高湯，很講究地以蟹殼、昆布、蔬果製成，足以引味的湯底是這道料理的重要靈魂。第四吃是「天婦羅」，特調的麵糊比例，火候的拿捏，是外脆內嫩又多汁的關鍵。第五吃是「甲羅燒」，蒸過的蟹身肉，加上蟹膏、海膽，並以高湯勾芡提味、柚子提香，盛放於甲羅（蟹殼）中，再置於炭火上烤，集美味大成於一甲羅上。第六吃是「蟹肉黑松露土鍋飯」，也可以選擇「和牛鍋物料理」。

最新料理外帶「蟹壽司便當」

除了鱈場蟹，月夜岩的季節蟹料理也是絕品。福島料理長以「松前蒸」料理冬季的毛蟹，同時品嘗毛蟹的甜美與細緻質地。松前蒸是北海道松前市的鄉土料理，將北海道產昆布與蟹同蒸，把昆布的精華蒸進蟹肉裡，提引蟹的鮮甜味。月夜岩的最新料理是外帶「蟹壽司便當」，滿滿的蟹肉鋪蓋在以黃金比例調製的醋飯上，每一口都吃得到最鮮美細嫩的蟹肉，佐以金黃閃耀的鮭魚卵，鹹香爆漿，滋味誘人。

INFO

月夜岩

Add. 台北市中山區雙城街25巷9號

Tel. +886-2-2585-9221

Web. tsukiyoiwa.com

Fb. 月夜岩 蟹懷石

※蟹壽司便當：650元/個（附蟹味噌湯），預約制，最晚需於前一天下午5點前預訂。需自取，台北市鄰近區域滿10個以上可提供外送（詳情請洽月夜岩），預約後恕無法變更或取消。

欲知更多精采內容，請看3月號No.25 Ciao潮旅   www.ciaotw.com