撰文/瓦辛 攝影/王辰志
圓山大飯店今年開幕的牛排館，內部裝潢東西合併的設計語彙，勾勒出鮮明時尚的氛圍。
這幾年牛排的話題突然變得熱門起來，頂級牛排館接續開幕，就連圓山大飯店也不例外，今年開幕的牛排館，內部裝潢東西合併的設計語彙，勾勒出鮮明時尚的氛圍。除了可以享受完美的乾、濕式熟成牛排外，搭配多款義法料理、沙拉吧，包括義大利麵、披薩等多種料理這裡都有，選擇更為多樣化。
館內主要選用美國杉河牛肉以及澳洲和牛，美國杉河牛肉採有機飼養，大型的放牧，不施打過量的抗生素，保有肉質本身的迷人香味，至於澳洲和牛則是榖飼方式，香味與甜度完全不同。推薦的「精選美國衫河農場熟成牛排」使用Prime等級的牛肉，採55至60天濕式熟成，讓肉質軟嫩，並保有甜度。料理過程共分三階段，首先是煎封，以恆溫50多度低溫放置微烤，鎖住肉汁，讓整塊牛排保有更多的水分。接著再以高溫烘烤，主要是促成熟度，同時增加肉汁與甜度，接著靜置回溫，讓內外的溫度一致，達到平衡境界，這麼一來，肉汁的血水也不易產生。最後，出餐時再以高溫微烤，形成焦酥口感。牛排切開後，肉的紋理細緻美麗，搭配的醬料則有芥末子、黃芥末、竹炭鹽、玫瑰鹽等四種，可依照個人喜好來搭牛排，引出牛肉的鮮甜滋味。
至於「溫烤法式單骨小羊排佐蒜香紅酒肉汁」則是以羔羊肋脊部位單純煎烤，讓外皮形成焦脆保留肉汁，搭配的紅酒醬汁做工繁複，是以褐色高湯加大量蔬菜熬煮，去除雜質後，搭配濃稠的小牛膠汁以及紅酒濃縮，肉嫩味美，每一口皆滿足。而形狀類似日本可樂餅的「脆炸蟹肉餅搭配美乃滋、辣味番茄醬」口感鬆香迷人，蟹肉球不用大量的奶油，而是加入洋芋泥，予人清新感，搭配辣番茄醬汁，喚醒味覺。另一道前菜「香煎虎斑蝦搭配洋芋泥龍蝦醬汁」以新鮮虎斑蝦，搭配以洋芋泥以及大量的蝦頭、蝦殼去熬煮的龍蝦醬汁，香氣濃郁，上頭裝飾以帕馬森起司圈，色香味俱全。
此外，用餐時提供的麵包也不馬虎，是以披薩麵糰，融入佛卡夏麵包做法，放入三星蔥、橄欖油，有點類似蔥油的脆感，看似簡單，嘗一片後香酥美味讓人欲罷不能，深深被吸引。就五星級飯店晚餐套餐而言，1800至2000元的價位，便能嘗到主菜，搭配前菜、湯品、精緻甜點以及自助沙拉吧以及茶飲，可謂超值。網址：www.grand-hotel.org/taipei/zh-TW/?Psn=5038
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