撰文/Aries Huang    攝影/王銘偉

下班後喜歡到居酒屋喝一杯嗎?面對琳瑯滿目的日本酒卻不知如何下手?位於中山北路有11年歷史的HanaBi,店主兼主廚的歐子豪說日本酒具深遠魅力可以釋放心情,可以大口暢飲,可以回味無窮,搭配任何料理更是適宜。

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身為日本料理廚師,早期歐子豪曾經因不懂日本酒而幫客人選了不合宜的酒,至此他下定決心專研日本酒。而這一投入,不僅深刻感受日本酒純淨感(Purity)之美,更著迷於各地酒造的歷史文化背景,釀酒職人所散發的人味;越學習越覺不夠,努力專研一路取得SSI日本酒唎酒師、日本酒學講師、酒匠認證,不僅是台灣第一位SSI日本及英國系統Wset的日本酒學講師,更獲頒至日本授封為名譽酒匠的殊榮。

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歐子豪說日本酒魅力來自於多層次溫度,可先小口喝、冰著喝或隔水加熱溫酒,有三次機會認識她,酒器杯形亦有各自呈現味道,創造出無限可能性,是日本酒豐富有趣的地方。初學者要如何入門呢?歐老師說喝酒開心最重要,可從〝目的〞去挑選,每支酒標上有標示釀造工法。

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約會時可選擇帶有果香香氣、吟釀等級以上,以開口較寬如葡萄酒杯為宜,想要大口喝酒,輕盈酒體、本釀造法,酒器為直筒杯容易一杯接一杯,喜歡多汁酸甜感,建議選標註生酒、無濾過之酒品,冰熱皆宜,而最能感受酒的重量,純米釀造帶來米的甘醇之味、餘韻悠長。越深入了解日本酒越發現其迷人之處。HanaBi不定期舉辦餐酒會,想要進階,歐老師在台灣酒研學院有開設SSI認證課程,歡迎大家一起互動交流。

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庭之鶯 O-Toro特撰梅酒福岡縣久留米市/山口酒造得到 "天下御免" 梅酒比賽殊榮,與山葵酒粕起司豆腐的鹹中帶嗆很相融。

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HanaBi招牌菜手羽先唐揚鹹香微辣雞翅,佐以賀茂鶴黃金大吟釀(稱為歐巴馬酒),充滿花香蘋果香,前甘後辛,冷飲用。

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妙童鬼 純米大吟釀 無濾過奈良縣/北村酒造,以吉野山修行道士為主題,舌面感受力道強,搭配小卷釜飯,甘甜更提升。

HanaBi

地址:台北市中山區中山北路二段20131F        電話:02-2511-9358

FBHana Bi はなび 日式Tapas居酒屋 釜飯專門店

SAKA.YA日本酒專賣店

地址:台北市松山區敦化北路1556-1號                電話:02-2712-6839

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