撰文/林郁姍    攝影/盧大中

想吃一頓米其林推薦的法式料理,不一定得花大錢,在JE kitchen享用一場Casual fine dining,輕鬆的氣氛、具國際水平的餐點、但結帳掏錢時絕對不會手抖。JE以法式為底、加入各國元素,讓用餐就好像旅行一樣。

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走進JE kitchen,簡單大方的用餐環境一目瞭然,讓目光專注於一道道美食上頭。

JimmyElvis這對好友共同創辦了JE kitchen,雖然是法式料理,但不特別表現在店名,更像是融入兩人特色的創意廚房,想帶給大家食物精緻但氛圍輕鬆、價格合理的用餐環境。Jimmy對於烹飪的的興趣始於在英國求學時期,後來接觸西餐,深深被吸引;Elvis料理經驗超過20年,待過法國、上海等地,同時具有國內五星級飯店主廚和國外知名餐廳主廚的經驗。

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美味是所有創意的基礎

Jimmy認為西餐的文化特別不一樣,將烹飪知識系統化,對初學者來說較好入門。Jimmy說,西餐的有趣和難處同樣在於變化性大,在基礎知識上翻玩創意,不會特地拘泥某道菜,但也意味著技術性和複雜度的提升。他看了大量書籍、到處試吃,試圖結合各種元素,例如前菜「旗魚塔塔」,就是日式元素跟西式技法的結合,旗魚生魚片、魚干口味的慕斯、紫蘇海苔跟淡醬油做成的塔塔,再配上一片米餅,深具多層次口感。

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不難看出,廚房團隊下了不少工夫提升、要求每一道餐點,Jimmy笑說,其實只是努力做出理想中的美食,能獲得米其林肯定,真的是莫大的驚喜。JE kitchen的料理著重在味道的搭配,不管怎麼玩創意,美味絕對是首要條件,主餐櫻桃鴨胸,主廚利用熟練精準的烹飪技巧,將鴨胸煎至五分熟,呈現純原始又直接的美味。

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JE kitchen

地址:台北市大安區光復南路34648

電話:+886-2-2741-7115

營業時間:1230150017002130

網址:www.jekitchen.tw

FB: www.facebook.com/jekitchen.tw/

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