暖菜上桌美味迷人的Smokin’Pot WINE-derful WINE-derful葡萄酒餐廳 @ Ciao潮旅生活誌

撰文/Aries Huang 攝影/Ray

熱騰騰冒煙，鐵鍋滋滋作響，讓視覺或味覺皆享受，「WINE-derful葡萄酒餐廳」今年新推出的「Smokin’Pot鑄鐵鍋料理」深獲饕客喜愛，不僅重現傳統歐陸酒窖美食，主廚更賦予它更多的味蕾想像，新一季菜色登場，歡迎嘗鮮！

台北市最大葡萄酒主題餐廳，「WINE-derful葡萄酒餐廳」的行政主廚林郁年將道地歐式料理結合台灣在地食材，特選導熱效果絕佳的鑄鐵鍋，熱呼呼的冒煙上桌，帶來一桌美味又迷人的餐桌風景。林主廚說：「我喜歡帶給客人品嘗別處吃不到的傳統經典美食，同時也喜歡挑戰發揮更多創意。研發鑄鐵鍋料理，就是希望重現早期歐陸美食的精神與靈魂，但又注入創新思維與元素。」

廚藝資歷將近30年的林郁年主廚，年少時就去美國，因在親戚的中式餐廳打工，逐漸對烹飪產生興趣，之後至廚藝學校學習，畢業後再至洛杉磯、舊金山知名餐廳和芝加哥私人高級俱樂部汲取更多經驗，最引以為傲的是曾經於華盛頓OYA餐廳擔任行政副主廚，剛好是前美國總統歐巴馬當年選在這家餐廳當競選發表會的地點，林主廚有幸躬逢其盛、參與其中。

春季經典套餐感受醬汁的靈魂魅力

主廚擅長加州菜，追求新鮮自然健康，集中西式、美式、日韓式等多元異國美食特色融合，再加上自己的巧思創意而獨樹一格。新一季的Smokin’Pot鑄鐵鍋料理，「WINE-derful春季經典套餐Chef's Spring Special」，表現義法細膩繁複的料理手法，特別是在醬汁的香味變化，帶來更多層次的口感享受。

彷如找到銀河星系裡的一顆小行星，開胃菜「蟹肉燻鮭魚晶凍開心果粉」運用昆布柴魚湯頭凝結白鑽蟹、煙燻鮭魚、石螺，製成晶瑩剔透的海鮮晶凍，加點辣椒絲，周圍撒上開心果裝飾，光是視覺就很吸睛，吃起來別有一番海滋味。法國傳統經典的「馬賽魚湯」做工繁瑣，融入馬頭魚骨、蝦頭、大茴香籽、八角、蔬菜和熱高湯等，再加番茄糊、白酒熬煮約四至五個小時，搭配智利淡菜、甜白蝦、鱸魚，喝一口充滿膠質精華的濃郁湯頭，不禁憶起那片湛藍的海岸景色，分外美好。

當醬汁淋下，橘紅色澤與滋滋作響聲更誘人食慾，「烤海大蝦佐大蒜烤甜椒醬汁」酸甜醬汁帶出蝦的鮮美滋味，義大利醋做成的分子料理畫龍點睛更添一味。主菜「番茄燉羊膝」，酸甜味美的濃縮番茄汁搭配燉煮軟嫩羊膝，完全沒有腥味，是春季養生保健的健康好料理。另一道主菜「肋眼牛排佐奶油胡椒醬汁」，特選美國prime等級牛肉，淋上傳統法式黑胡椒醬帶點奶香味，肉質更為滑順，引領舌尖悠遊、回味不已。美食佐美酒，「WINE-derful葡萄酒餐廳」用餐氛圍太有情調，如置身南法葡萄酒莊園，歡迎光臨尊寵感官，盡情享受食藝樂趣。