撰文/Yiyi Tartare   攝影/Ray

以台式「手路菜」聞名的十得私廚,近期於午餐時段推出了全新菜單,包括牛肉麵、烏魚子炒飯、雙主菜便當等,每一道菜的製作過程極為講究,造就了層次豐富而令人難以忘懷的美味口感。原本計劃今年年初推出的新菜單與新嘗試,由於疫情而延後,醞釀到了5月,如今剛推出不久的菜單,瞬間成為店內中午時段的熱門主打。

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嚴選頂級牛肉

牛肉麵可說是台灣最具特色,同時也是台灣人最喜愛的菜色之一。十得私廚近期推出的饕客限定頂級牛肉麵,由牛肉麵節評審主廚親製,採用Prime等級的美澳牛肉,依據美國農業部對牛肉的分級,極佳級(U.S. Prime)為最高等級的牛肉,肉質與脂肪分布最佳,且數量非常有限,約僅佔所有美國牛肉2.9%。該款牛肉麵選用的部位是牛肋條與腱子心,這兩個部位都是熬煮牛肉麵的首選,因為適合長時間燉熬並能保有彈性帶嚼勁的口感。香甜濃郁的湯頭以純蔬果與牛肉細細熬煮,燉熬時間至少需要兩天以上,完全不添加任何人工香料,淺嚐一口便可感受到非常清甜而爽口的自然風味。麵條選擇了有點寬度的手打麵,新鮮而具彈性,與主角牛肉同樣帶有份量感。

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烏魚子排骨炒飯

烏魚子炒飯原為店內的特色招牌之一,稍加調整後也於中午限定推出。烏魚子來自屏東的野生烏魚子,先炙燒後再進行翻炒,最後切成大塊丁狀,鋪躺在炒飯頂端。米飯選用台農四號米,飯裡還佐有臘腸、肝腸,增加更多的層次與風味。烏魚子炒飯搭配金黃色的炸里肌排,里肌肉要先進行鬆弛與醃製,約需時兩天,沾以薄粉後油炸,將濃郁的肉質香氣封存於麵衣之中。

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十足誠意.雙份滿足

除上述兩項特色餐點之外,中午亦推出全新企劃的「古早味雙主菜餐盒」,顧名思義一個餐盒內有兩項主菜,全都是很費時間的功夫菜,更是店內原本的招牌料理,透過餐盒的訂購,不需要等多人聚餐到餐廳單點,即使一個人也能大啖美食,一個餐盒便能享受兩種滿足。「梅乾子排+筍絲鮑球」,來自苗栗客家的傳統福菜加上軟骨子排,以老滷汁醃製,並加上養生的紅趜,減輕膽固醇負擔,滷後以清蒸料理。

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鮑魚切成薄片,再把手打蝦丸包裹在內,同樣以清蒸方式料理,底部墊有店內醃製的筍絲。「深澳小卷+手路醉鴨」,小卷來自深澳的野生小卷,因此比一般常見的小卷體型更大,口感也更具彈性。醉鴨的醃製極需經驗,時間不夠會導致入味不足,時間過長會導致肉質乾柴,把握絕佳的醃製口感,吃起來才能多汁軟嫩而醬汁濃郁。

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「嫩煎小排+沙律蝦球」,醃製醬料是料理的一大靈魂,針對不同烹飪方式需要不同的醬料搭配,醃製過程能確保肉類入味,牛小排經過醃製後切片香煎處理。新鮮蝦仁處理後微炸成蝦球,搭配清爽沙拉,絲毫沒有厚重的油膩感。「麻油雞佛+金沙大蝦」,這道餐盒需前一天預定,主要是確保雞佛的新鮮,喜愛吃雞佛的人肯定不容錯過這道麻油料理,而金沙大蝦則是選用藍鑽蝦,口感比普通蝦子更佳,裹以特殊炸粉油炸處理。從十得私廚推出的午餐饗宴,不難感受到他們對於食材選擇的要求,以及各項費工費時的手路菜色,結合台灣各式料理的用心改良,讓舌尖上散發著精緻的台菜風味。

十得私廚

Add. 台北市中山區南京東路二段202

Tel. +886-2-2562-9419

Web. www.10-de.com

FB. 十得私廚10-de restaurant

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