撰文/Ladder    攝影/ Cho Cho    協力採訪/泰國觀光局台北辦事處

2017 12 6 號,全球最具公信力的美食指標-米其林指南泰國版正式公開,也讓全球美食愛好者為之瘋狂,來到泰國,怎麼能夠錯過一趟摘星的美食之旅呢?

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PASTE BANGKOK女廚帶出泰式料理深度

在泰國女性廚師的地位崇高,和我們一般男性大廚當道的印象很不一樣,據說在泰國只有女性能為皇室烹飪料理,甚至有皇家特設的廚藝學校專門供女性就讀,在泰國歷史上,女廚佔有一席之地,尤其當代也越來越多女廚展露頭角,位於遊客區Gaysorn商場的Paste Bangkok,主廚Bee展現過人的料理廚藝,短短幾年已成為新式泰菜翹楚。

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Chef Bee從小就在廚房打轉,在創立餐廳初期,Bee尋尋覓覓許多古老食譜,但這些經由大家族流傳下的記憶,記載的方式卻非常簡陋,因此也開啟Bee重新調整食材作法與配料,讓老菜改良獲得新生命。例如以往用河魚的菜色,Chef Bee改用更甜美的鮭魚;難找的食材如「椰子蘋果」薄片,利用現代的風乾技術,沾著甜辣咖哩一起吃,創造出新的風味吃法。經過16年的專業烹飪泰式美食,Bee Satongun和澳大利亞出生的先生Jason Bailey2013年開設第一家Paste Bangkok Thai餐廳。他們重新詮釋的泰式菜單很快成為曼谷最受關注的料理之一。他們對細節,技術專業知識和展示風格的嚴格關注,創造出獨特,發揮精緻泰式料理深度的層次感和複雜性,成為饕客的心頭好。米其林指南推薦:招牌菜有芫荽肉荳蔻烤鴨、香辣酸湯搭香脆豬腿、泰國海灣特色的黃咖喱道道令人垂涎三尺,食指大動!

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地址:3rd. fl, Gaysorn Shopping Centre 999 Ploenchit Road,Lumpini, Khet Pathum Wan, Krung Thep Maha Nakhon     交通方式:搭乘捷運(BTS)Chit Lom站,連通行人天橋往Gaysorn Shopping Centre方向,位在購物中心三樓。

ELEMENTS融合日式精髓的法國美味

Elements餐廳用餐確實令人難忘。餐廳設計典雅溫馨,木質牆板上飾以柔紫霓虹彩燈,地板則為輕木材質。開放式廚房前配有可容納八人的主廚餐桌,八名幸運食客可以享受由主廚親自上菜的待遇,同時還可與主廚進行互動交流。餐廳將自身風格定位為「現代邏輯美食」,每一道菜都是一件藝術品,在用餐時能獲得味覺和視覺上的雙重享受。餐廳菜餚偏日式口味(金槍魚蓋蟹肉搭配胡蘿蔔和芥末即為最明顯的例子),廚藝精湛的大廚創造出極富想象力的菜色,很適合帶親朋好友來此用餐,保證讓其印象深刻。享用正餐時務必不要吃得過飽,因為飯後甜點也不容錯過,糕點師花樣百變的創意絕對能讓人為之痴狂。

地址:Park Ventures Ecoplex, 57 Wireless Road,Lumpini,Pathumwan, Bangkok 10330    交通方式:大倉新頤酒店25樓,擁有一條直通走廊,從Ploenchit 輕軌站步行即可到達。

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JAY FAI泰國唯一星級街頭小吃

沒有漂亮的裝潢,也沒有舒適的用餐空間,位於曼谷老城區的這間Jay Fai,由路邊攤起家,在曼谷街頭屹立70年,深受當地人喜愛,以快炒類泰式海鮮料理為主更成為《2018 曼谷米其林指南》唯一獲選星級餐廳的街頭小吃。

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72歲的老闆娘Supinya Junsut幾乎一手包辦,她總是戴著電焊工人用的護目鏡在爐灶前工作以防蒸氣傷眼,這也成了她的招牌造型,這家店之所以叫做“Jay Fai”,因為Supinya臉上有一顆大痣,當地人都叫她「痣姐」,久而久之也就成為這間店的名字,“Jay Fai”就是中文的「痣姐」。雖然已經72歲,不過痣姐數十年來如一日,傳承父親研發的多種泰式料理口味,每天依舊親自下廚。想吃上一餐,可要有耐心,至少1-3個小時的等待但是,當你嘗過之後,絕對不會後悔。

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店內的招牌菜首推「黃金蛋包蟹」(800泰銖),以金黃蛋皮包裹滿滿的新鮮蟹肉,價錢並不算平價,不過,一份蛋包蟹會用上好幾隻螃蟹,蛋皮將蟹肉的水分包覆,切開後品嘗可以感受蟹肉的飽滿多汁,令人回味,除此之外還有螃蟹咖哩與蟹肉煎餅等,都是真材實料手工製作的用心美味。

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地址:327 Samran Rat intersection, Phra Nakhon,Bangkok 10200     交通方式:位於舊城區近金山寺的Mahachai Road,在知名的炒金邊粉Thip Samai附近。可坐巴士,或運河快船到舊城區再步行或捷運(BTS)National Stadium站搭計程車前往。

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