撰文/Aries Huang  攝影/Ray、盧大中

好久不見,台灣老牌麻辣火鍋「川巴子」創始人張永華,不甘心好口味從此失傳,於去年底再創「川夜宴無二火鍋樓」,找回那分大家熟悉的味道,將吃到飽的川味火鍋和特色小菜上桌,自開店以來大受歡迎,滿足了饕客們想念的美味,更憶起往日大夥相聚的美好食光。

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人稱四哥的老闆張永華,現年62歲的他,從1982年赴美,至此開啟餐飲生涯,細數從事餐飲業三十多年來,好像看到台灣餐飲界的血淚史,他做過將近20種不同形式的餐廳,從小到大的規模皆有,就屬2003年創立的川巴子火鍋最火紅,當時在台北東區造成轟動,他也是台灣第一個將關廟麵研發製成一包一包乾拌麵來賣,雖然人生起起伏伏,但不變得是,他說餐飲之道就是將心比心、時時要戰戰兢兢。

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獨一無二 重現16年前經典好味道

雖然已屆退休之年,但四哥不甘心「川巴子」就此失傳,更不忍心大家吃到山寨版,於是「川夜宴」去年新開張,更講究真材實料、真才實學,希望能傳承下去。他自豪的說「川夜宴無二火鍋樓」就是獨一,所以無二,他更主張開店做生意就是要客人吃得舒適、吃得盡興,因此選擇近捷運行天宮站的絕佳地理位置,提供132坪寬敞用餐環境,只保留20張桌子,座位之間保持讓客人最自在的距離。

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「川夜宴」的湯頭多達15種鍋底,辣的7種、不辣的8每鍋都是現點現做,海納百川各種味道,麻、辣、酸、香最道地皆值得嚐鮮這一大鍋麻辣鍋底,以香料、中藥一層層加入慢慢熬製而成,絕不馬虎,只要一個步驟稍有差池或偷懶,四哥是絕不寬容,直接叫師傅倒掉重做。

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人氣王酸菜魚片鍋,選用台東成功漁港、現撈8公斤的鬼頭刀魚,肉質結實細膩,搭配苗栗南庄的酸菜,讓人一碗接一碗停不下來。喜歡吃麻辣生香,以四川獨有祕方,罕見古法調味,大推水煮魚片鍋、水煮牛鍋、花雕雞鍋尤其是酸辣魚頭選用特級大鰱魚頭,加上特製麻辣湯與高湯融合,濃郁川辣風味烹調帶出魚頭鮮香,吃起來卻不油不膩亦不會太辣,一口就上癮,同樣欲罷不能。

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喜歡特別風味,添加啤酒花元素的啤酒鴨鍋為首選,上選鴨肉搭配數種中藥與香料熬煮,起鍋時佐啤酒小火燉煮,蘊含啤酒花香這一鍋太銷魂濃郁的山藥骨頭鍋源自東北鍋物作法再加以改良,番茄魚片鍋則取自安徽有名酸湯魚,以新鮮番茄炒至入味美味又暖身還有香辣蝦鍋、陽郎雞鍋,一鍋兩吃更划算。

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小菜無限加點 大推麻餅、蔥油拌麵

當然「川夜宴」最受歡迎的就是20道手工特製小菜,醉雞、醉蝦滿口酒香透著甘甜,香辣爽口的口水雞,具滇緬風味的怪味皮蛋,內餡紮實的花枝蝦餅,超Q脆的茉綠魚皮等,光吃小菜就值得了還有外面吃不到酥香鬆軟的麻餅蔥油拌麵及川味辣麵,絕妙滋味深深愛上。加上銀耳羹、龜苓膏、冰淇淋甜點,來自中部青梅農場酸梅湯等,都是吃到飽,就怕一不小心吃太多,四哥真是太佛心了!

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「川流不息客滿樓,夜宴豪傑會英雄」,謝謝四哥,因為您的堅持與無懼,我們得以享受這一鍋鍋魂牽夢繫的好味道,看到許久不見的老朋友,或是認識新朋友,在麻、辣、酸、香中讓彼此感情更加溫。

川夜宴無二火鍋樓

Add. 台北市松江路3012

Tel. +886-2-2516-8550

Fb. www.facebook.com/cyyhotpot/

每人NT$695+10%元,需二人以上,吃到飽,四人(含四人)以下任選一種鍋底,八人(含八人)以下任選二種鍋底,用餐時間2小時

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