和服閨蜜炊金饌玉懷食盛宴月夜岩蟹懷石－Ciao潮旅生活誌

撰文/Katzchen 攝影/莊智淵

新冠肺炎疫情依然在全球影響，國外旅遊幾乎全面停擺，悶壞了的心情及味蕾，不禁想念起日本美食怎麼辦？走一趟月夜岩，由日本籍料理長親自操刀，體驗活體蟹懷石料理6吃，一次享盡生鮮海味，還可以跟閨蜜相約穿和服赴宴，更有一秒飛到北海道大啖螃蟹的感覺，完全滿足出國慾望。

いらっしゃいませ！拉開木門便聽見活力清亮的歡迎聲，穿著和服的接待人員立即上前迎接，跟隨著腳步緩緩入內，悠揚輕音樂及九州檜木精心打造的包廂，展現優雅禪風，仔細看菜單上還印有賓客的姓名，讓人感受到賓至如歸的禮遇，而MENU也成為這趟美食饗宴的禮物之一。

保持初心 專注當下的職人精神

隱身在中山區巷弄內的月夜岩，靈魂人物日本料理長福島先生，被延攬進團隊前經歷已相當豐富，為了台灣第一間活體鱈場蟹，特別前往日本北海道專精學習鱈場蟹，「把自己當成初學者，抱持著謙虛學習的心，就能獲益良多。」福島先生從認識鱈場蟹每一個部位開始，到肢解技術、筋肉紋理分析，光是鑽研鱈場蟹就花費半年時間。

為求食材的新鮮與品質，每週空運日本活體鱈場蟹，更特別打造專屬水族缸，模擬深海3∼5百公尺的壓力與海水鹹度，也設計多種烹調技法及料理方式，讓賓客能完整體驗活體鱈場蟹的所有精華。「把每一個你覺得理所當然的事情，都要做到精準無誤。」福島先生堅持把握每一個細節，這也是和食文化的核心精神，並將每天來訪的賓客都當成第一次服務，專注於當下的職人精神，讓每道料理都蘊含無可取代的心意。

生猛活蟹 秉承竭誠款待的心意

料理長福島先生堅持親自到每一間包廂桌邊服務料理鱈場蟹，只見他刀起刀落，俐落地將諾大的鱈場蟹依部位分拆，為一蟹6吃作準備，精湛技法彷彿看了一場料理秀。月夜岩依季節替換食材及菜單，從料理中便能感受臺灣季節旬之味，椀物是鱈場蟹第一吃，澄清如水的湯汁竟飽含馥郁回甘的鮮美滋味，酸橘畫龍點睛地在味蕾中綻放出清爽層次，也難怪有人說，要看出日本料理師傅功力，喝湯底便能知道。還沉浸於美饌的同時，福島先生再度進場，快速地去除蟹腳外層橘紅色筋膜後，雪白色澤的刺身登場，飽滿肉質，鮮嫩Q彈，爽口餘韻流淌在口中，讓人沉醉不已，細看蟹肉本身帶有如髮絲般「花咲」紋路，這是活體蟹才擁有的自然肌肉紋理。

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