老台菜新創意－Ciao潮旅生活誌

撰文/Aries Huang 攝影/盧大中

喜歡台菜那澎湃感的盛情，那充滿人情味的溫度。今年新開幕的「十得私廚」以古味新意，創新料理為設店美意，延攬兩岸知名主廚阿仕師，發揮巧思與手藝，把酒家老台菜的舊有味道找回加入新意，盡現美食藝術，更希望能將傳統佳餚文化發揚光大，讓大家品嘗真正現場上桌的好滋味。

餐廳〝十得〞之名，源自於唐朝時期著名隱世詩僧「寒山、拾得」，詩中傳授處世之道與自我品性要求；「十得私廚」游岳璁總經理表示，因為食安的問題嚴重影響國人飲食健康安全，因此我們期許做到如詩僧般的潔身自愛，以天然、當季的食材調理，要帶給每位消費者健康養生，能夠安心享用的美饌佳餚。

招牌私廚脆皮雞需事先預訂

「十得私廚」用餐空間明亮寬敞，所推出的菜色內容多元，包含台式、中式、客家、泰式、港式等，想要讓客人一次可以吃到各種風味的創意料理，更特別聘請享譽兩岸廚藝界的阿仕師來掌廚。游總表示餐廳最主要是想推廣酒家老台菜，將台菜用創新做法來呈現，完全不添加味精，以天然食材來做烹飪，更展現阿仕師所追求的美食藝術7大要素，也就是一形、二勢、三潔、四養、五色、六香及七味，每道精緻擺盤，要讓老一輩的人回味、讓年輕人了解真正功夫菜的美味精髓。

開幕不到一年，「十得私廚」在老饕間已口耳相傳開來，招牌菜「私廚脆皮雞」每日限量，需先預訂才能吃得到，特選來自台東玉米雞，先醃入味、經過一天風乾，再反覆淋上油，費工費時，考驗師傅的真功夫與耐力。這油香的脆皮一口咬下好驚艷，雞肉多汁又軟嫩，忍不住伸出筷子一塊挾一塊、欲罷不能。

全新詮釋老菜料理的「栗子燒豬尾」，使用低溫熟成法，肉質香嫩Q彈、脂肪極少的豬尾富含膠原蛋白，另外加入了栗子與杏鮑菇，更加養生健康。另一道人氣料理「蕃茄排骨鍋」，是台灣早期酒家菜最受歡迎的一道菜，酒酣耳熱之際喝口熱湯超療癒，溫體豬軟骨排醃製後，再加入養生紅鞠腐乳醬慢火細煨，和鮮甜的有機蕃茄一起慢慢燉煮，每一口都令人懷念！

老菜新式每口都驚艷

有名的客家菜「古味苦瓜封」經由阿仕師的巧手更具風味，時令新鮮的苦瓜以獨門老滷汁入味，搭配客家福菜、鮮筍、新鮮梅花肉，連苦瓜籽都能吃進去，每個環節都不能馬虎，多層次的滋味巧妙在舌尖上打轉。「干貝桂花翅」用料豐富，有櫻花蝦、香菇、干貝等食材，尤其是干貝酥的作法繁複，先烘再炸酥，最後再以雞蛋拌炒，類似桂花飄香的感覺，品嚐後口感層次豐富，富濃郁的蛋香。而有名的宜蘭美食，「黃金蘭陽卜肉」特別好吃，那是因為加入了蛋奶素的外皮，溫體豬梅花肉加入紅麴豆腐乳醃製一天，難怪一口咬下酥脆不油膩，肉質細緻好滑嫩。越簡單的味道越不容易，「干貝鹹蛋絲瓜麵線」鹹蛋黃與絲瓜的鮮味融合得剛剛好，特選麵線炒起來更彈牙順口。

主菜了得，正在佩服師傅的手藝時，「十得私廚」的私房菜系列也很精彩，好事花生有淡定薄鹽和搖滾椒麻2種口味，粒粒新鮮、香氣濃郁，讓人一粒接一粒停不住，私廚辣椒醬系列，花生吻魚醬、葵子丁香醬、地獄辣椒醬，榮獲2017兩岸10大伴手禮。「十得私廚」邀您來感受這道道真誠用心，讓人感動的料理。FB：www.facebook.com/restaurant10de/