永利皇宮Wynn Palace尊榮東方美食盛宴－Ciao潮旅生活誌

撰文／Catty Wang 攝影／王銘偉

來到澳門路氹永利皇宮，隨處妝點的藝術瑰寶、繽紛花卉設計、融會東西方的奢華裝潢、無與倫比的娛樂盛宴，還有精緻品味的食肆佳餚，這一切彷彿被精靈施展魔法，所到之處皆是極致的貴族體驗，宛若進入夢境中富麗宏偉的國度。

逸蝶軒譜出中菜創新傳奇

位於永利皇宮路氹的「逸蝶軒」，提供湘川、雲南、淮揚三大菜系料理，由廚齡近30 年的廚師長史衛東操刀掌舵。曾在「川、廣、蘇、魯」四大名菜大廚匯聚的北京飯店工作，深深被各師傅超群的技藝懾服，尤其知名的譚家菜大師劉國柱更是他的啟蒙恩師，不僅在學習料理的路途中一路激勵扶持，從做人到做菜，一絲不苟的認真態度，還有勇於學習、不斷鑽研精進、推陳出新的創意熱誠，讓廚師長史衛東視為學習的最高指標。

廚師長史衛東以正統中菜為底，投入不少創意元素，像是招牌菜「36 小時慢煮牛肋骨」，以經典江蘇菜「叫花雞」做延伸，選用雪花紋理分佈均勻的澳洲牛肩肉，用乾荷葉包裹後，62 度恆溫慢火烹調36 小時，透過長時間慢滷，將荷葉的風味完全釋放出來，牛肉更是細緻多汁。最有趣的是淋上無錫排骨醬汁，偏甜口味恰好平衡肉脂的油膩感，可以說是牛肉與無錫排骨醬汁的完美懈逅。看似西式化的擺盤與食材，卻依循著傳統脈絡，透過味蕾層層堆疊，演繹出最正統的創新料理。

逸蝶軒

地址：永利皇宮北名店街地面層

電話：+853-8889-3663

營業時間：午餐週六至日11：30 ∼ 15：00，晚餐17：30 ∼ 22：30，週一休

「泓」日本料理 令人耳目一新的日式饗宴

位於永利皇宮路氹的「泓」日本料理，不管是從外觀或店內裝潢來看，完全不像傳統的日本料理店，日本扁柏壽司吧台、古董抽屜包廂、艷紅色鐵板燒檯面，還有半空中飛舞的金銀紙鶴、不斷變換顏色的電子櫻花樹，每一處角落都充滿時尚的現代摩登感。

不僅裝潢新穎，「泓」日本料理的料理亦是如此，從行政總廚金旻炯的背景便可探出端倪。從小跟在傳統日本料理師傅的父親身邊，每當看見客人踏出餐廳時臉上愉悅的表情，便深受感動並立志成為一位廚師。大膽融入現代元素，兼顧傳統與創新，在正統與時尚間巧妙融合，提供賓客饒富新意的日式饗宴。此外，因應現代網路平台興起，視覺美感也成為總廚極為重視的一環，精緻卻不過於浮誇，這也是主廚展現摩登時髦的一種方式。